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Gabriel Campillo Pessi fue un boxeador profesional español semipesado residente en el barrio madrileño de Vallecas. Su apodo es "Chico Guapo".

Debutó profesionalmente el 2 de febrero de 2002 en un combate sin decisión ante David Hernández. El 3 de diciembre de 2005 se proclamó campeón de España ante Juan Nelongo y el 8 de marzo de 2009 ganó su primer gran título por decisión unánime contra el entonces campeón de peso supermedio de la EBU Lolenga Mock.

El 20 de junio de 2009 consiguió el título de campeón de peso semipesado de la WBA al derrotar al argentino Hugo Hernán Garay.​ El 15 de agosto de ese mismo año consiguió defender el cinturón de campeón derrotando a Beibut Shumenov por decisión; sin embargo, el 29 de enero de 2010 perdió el título ante Shumenov en un combate polémico en el Hard Rock Hotel & Casino de Las Vegas, Estados Unidos.

El 18 de febrero de 2012 la Federación Internacional de Boxeo, tras una lesión del alemán Karo Murat, ordenó una pelea con el título en juego entre Campillo y Tavoris Cloud. Campillo dominó según las estadísticas de CompuBox. En el momento de la decisión, Jimmy Lennon Jr anunció la derrota de Campillo por decisión dividida.​ Jimmy Lennon Jr afirmó que fue una de las decisiones más duras e injustas que tuvo que anunciar en su larga carrera.

Estuvo previsto que disputara un combate el 21 de septiembre de 2012 en el Sands Casino Resort de Bethlehem en Pensilvania contra Sergey Kovalev, pero el vallecano tuvo una lesión en la espalda. La pelea fue reprogramada para el 19 de enero. Campillo cayó tres veces en el tercer asalto. Debido a la regla de 3 caídas en el mismo asalto, el árbitro paró el combate por nocaut técnico.

Después de su contundente derrota ante Kovalev, las opciones para Gabriel Campillo de volver a ser campeón del mundo se redujeron considerablemente. Alternó combates en España ante púgiles como el rumano Ionut Trandafir, el británico Ricky Dennis Pow o el croata Mirzet Bajrektarevic con combates semiestelares en Estados Unidos y Canadá ante púgiles en ascenso como el polaco Andrzej Fonfara, el estadounidense invicto Thomas Williams Jr o el ruso también invicto Artur Beterviev. Todos los combates que disputó en suelo español los solventó por la vía del nocaut, mientras que en los combates en suelo norteamericano tuvo suerte dispar. Ante el gran prospecto ruso Beterviev perdió por nocaut en el cuarto asalto, en el que fue para el púgil español su último combate hasta la fecha y posiblemente su última oportunidad de conseguir ser aspirante a un título mundial.​